親，歡迎您來到樂城生活超市！ 免費(fèi)注冊會(huì)員 加入收藏 設(shè)為首頁
實(shí)體零售的未來路
- 分類：媒體關(guān)注
- 作者：
- 來源：
- 發(fā)布時(shí)間：2013-04-27 10:24
- 訪問量：
【概要描述】在賣場入口處辟出一小塊區(qū)域做成園藝天地，一天賣花和綠植的營業(yè)額達(dá)5000元；負(fù)一層的精品小吃，800余平方米營業(yè)面積，年利潤近300萬元……沒錯(cuò)，就是這些看起來有些“不務(wù)正業(yè)”的行為，恰恰是號稱中國首家未來超市——安徽樂城超市目前正在干的活兒。? 你可以說它在全國迅速躥紅多半是緣于“技術(shù)控”，在這家采用20多項(xiàng)國際最先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備、國內(nèi)首家全面使用電子價(jià)簽（60%商品價(jià)簽應(yīng)用RFDI電子標(biāo)簽）賣
實(shí)體零售的未來路
【概要描述】在賣場入口處辟出一小塊區(qū)域做成園藝天地，一天賣花和綠植的營業(yè)額達(dá)5000元；負(fù)一層的精品小吃，800余平方米營業(yè)面積，年利潤近300萬元……沒錯(cuò)，就是這些看起來有些“不務(wù)正業(yè)”的行為，恰恰是號稱中國首家未來超市——安徽樂城超市目前正在干的活兒。? 你可以說它在全國迅速躥紅多半是緣于“技術(shù)控”，在這家采用20多項(xiàng)國際最先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備、國內(nèi)首家全面使用電子價(jià)簽（60%商品價(jià)簽應(yīng)用RFDI電子標(biāo)簽）賣
- 分類：媒體關(guān)注
- 作者：
- 來源：
- 發(fā)布時(shí)間：2013-04-27 10:24
- 訪問量：
詳情
在賣場入口處辟出一小塊區(qū)域做成園藝天地，一天賣花和綠植的營業(yè)額達(dá)5000元；負(fù)一層的精品小吃，800余平方米營業(yè)面積，年利潤近300萬元……沒錯(cuò)，就是這些看起來有些“不務(wù)正業(yè)”的行為，恰恰是號稱中國首家未來超市——安徽樂城超市目前正在干的活兒。
你可以說它在全國迅速躥紅多半是緣于“技術(shù)控”，在這家采用20多項(xiàng)國際最先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備、國內(nèi)首家全面使用電子價(jià)簽（60%商品價(jià)簽應(yīng)用RFDI電子標(biāo)簽）賣場里，顧客可以感受到首臺(tái)自助收銀機(jī)、首臺(tái)專業(yè)購物車電梯、首臺(tái)自助打包機(jī)……
甚至，你還能享受到迪拜塔中央廚房等超星級酒店才會(huì)使用的18萬元一臺(tái)的烤箱制作的烤雞，以及全自動(dòng)商品打包稱重機(jī)、韓國產(chǎn)榨油機(jī)、面條機(jī)、制冰機(jī)等等。
不過，倘若認(rèn)為它僅僅是靠冰冷的設(shè)備和虛擬的技術(shù)堆砌起來、靠出奇博出位的“花瓶”，那就未免太外行了——這么說吧，由樂城團(tuán)隊(duì)首創(chuàng)的環(huán)形動(dòng)線，使它成為一家沒有死角的賣場，僅這一點(diǎn)，多少零售企業(yè)望塵莫及？
望塵莫及的還有業(yè)績，開業(yè)半年多來，除了最高時(shí)創(chuàng)下的日過百萬，樂城超市平時(shí)的營業(yè)額也在穩(wěn)步攀升。在合肥這個(gè)二級市場，家樂福、沃爾瑪?shù)暮芏嚅T店也業(yè)績不佳，樂城5000平方米左右的超市賣場卻每天銷售近40萬元，并還在穩(wěn)步增長。
受電商及經(jīng)濟(jì)下行影響，加上租金與勞動(dòng)力成本在過去兩年里均上漲了近30％，零售企業(yè)收成很難看，裁員、關(guān)店不斷上演，顧客去了哪里？為何無法剎住銷售遞進(jìn)式下滑的勢頭？這是所有傳統(tǒng)零售企業(yè)頭疼了幾年卻苦于無解的大難題，但樂城正通過探索，在拋棄這些煩惱。
“我們要抓住的，都是電商搶不走的。”安徽樂城超市總經(jīng)理王衛(wèi)說：“就以目前而言，在合肥，如果這樣的超市與家樂福面對面，也具備足夠的競爭優(yōu)勢。”
舍與得的邏輯
每年1480萬元的“天價(jià)”租金、300萬元一部的購物車電梯、70多元一個(gè)的電子價(jià)簽……所有人都認(rèn)為樂城過于超前，太過大膽。
但在王衛(wèi)看來，樂城敢于投資上千萬元打造一個(gè)賣場，靠的是舍與得的邏輯——用高投入的設(shè)備，成本是高，但回報(bào)也大。
以18萬元一臺(tái)的烤箱為例，只要輸入菜單，它就能自動(dòng)加工，全程標(biāo)準(zhǔn)化，無需廚師操作，而且口感更嫩，味道更好?！耙粋€(gè)廚師，每年光工資就得六七萬元吧？更重要的是，烤箱可以使食物鎖水30%，這可是凈利潤。你看，我們的烤箱區(qū)每天都排長隊(duì)?！蓖跣l(wèi)說，企業(yè)要學(xué)會(huì)綜合算賬，不要算錢的絕對值，而要算相對值。
其實(shí)，樂城這樣的投入不少頗具規(guī)模的零售企業(yè)都能做到，問題是沒有誰去做。零售企業(yè)不差錢，不信？看看他們?nèi)ジ鞯卮蟾缮虡I(yè)地產(chǎn)就明白了。但是，這些企業(yè)寧可花錢買地，也不去改變賣場環(huán)境和提升設(shè)備技術(shù)，還使勁抱怨來客數(shù)減少、業(yè)績下滑。
實(shí)體零售未來發(fā)展的關(guān)鍵是技術(shù)領(lǐng)先和模式領(lǐng)先，否則就只能面對出局的命運(yùn)。從樂城的摸索實(shí)踐中，王衛(wèi)感受到，超市使用高科技設(shè)備是必然趨勢，將極大節(jié)約人力物力，提高運(yùn)行效率。尤其隨著電子設(shè)備價(jià)格的降低，應(yīng)用定會(huì)普及。盡管短期來看，先進(jìn)的設(shè)備一次性投入較大，成本較高，但從后續(xù)的使用來看，會(huì)降低總體成本。
舍與得的算賬不僅局限在設(shè)備投入上，賣場面積的利用上更是大有文章可做。寸土寸金，幾乎所有的超市，都恨不得通道再窄一點(diǎn)，貨架再多一排，陳列再緊湊一些，要知道，坪效可是硬道理。但問題是，這樣做就一定擁有高坪效嗎？
樂城對這種做法仍然采取了說不。5000平方米的超市里，兒童樂園和幼童玩沙池就占去了150多平方米，且配備專門的員工服務(wù)，而且為了不傷害孩子的皮膚，玩沙池甚至棄用沙子、全部采用價(jià)格昂貴許多的中藥決明子，這可不是另一種“不務(wù)正業(yè)”的盈利行為——孩子們可以在這里盡情娛樂，是的，全免費(fèi)！
這一被業(yè)界很多人視為嚴(yán)重浪費(fèi)的行為，收獲的又會(huì)是什么？兒童樂園里擠滿了嬉笑玩樂的孩子，家長們則被牢牢圈在了樂城賣場里，孩子玩好了，是不是會(huì)把生活必需品也順道買了？更有意思的是，當(dāng)一個(gè)孩子的童年印象里，有一個(gè)深深烙印的樂城樂園，長大后他們會(huì)不會(huì)是這個(gè)賣場的忠實(shí)消費(fèi)者？至少，會(huì)對這家企業(yè)有種莫名的好感吧。
所以，某種程度上說，樂城也在經(jīng)營未來。
所有人都知道，在電商不斷侵蝕下，只有高質(zhì)量的服務(wù)和商品，實(shí)體零售才能在電商沖擊下屹立。不過，誰在真正這么做？每一輪的投入與改進(jìn)，樂城都在圍繞著“未來超市應(yīng)該怎么樣”的理念去進(jìn)行，這才是電商未來奪不走的地方。
生鮮仍是王道
從賣場環(huán)境來說，樂城一步一景，稱得上是中國最美的超市之一。
其中值得一提的是樂城在賣場動(dòng)線上的顛覆性創(chuàng)新。通過地面地磚的顏色區(qū)分，樂城大膽采用了環(huán)形通道。這種動(dòng)線設(shè)計(jì)的好處是能引導(dǎo)顧客自然地流動(dòng)到賣場的每一個(gè)角落，提升每一個(gè)角落的商業(yè)價(jià)值，減少賣場死角，增加磁石點(diǎn)，增加顧客隨機(jī)購買的機(jī)會(huì)，同時(shí)盡量避免了走回頭路帶來的效率降低和審美疲勞。
但話說回來，對于賣場，環(huán)境只是一面，經(jīng)營才是核心。而無論外部如何變化，生鮮都是一家超市的生存根本。
樂城在生鮮上玩的依舊還是品質(zhì)二字?！凹幢闶潜晃覀冝o退的員工，也會(huì)專門到樂城買吃的東西，因?yàn)樗麄冊谶@里工作過，知道樂城的食品足夠安全?！蓖跣l(wèi)說。
在吃什么都是毒的時(shí)下，王衛(wèi)能夠做到的就是讓自己企業(yè)經(jīng)營的商品保證安全。早在紅府超市任總經(jīng)理時(shí)，他便要求必須盡最大努力保證食品安全，制作熟食嚴(yán)禁使用任何添加劑，當(dāng)天銷售不完的全部銷毀。剛開始時(shí)門店員工有抵觸情緒，因?yàn)槿绻挥锰砑觿?，賣相不好，口味不佳，肉制品的重量也會(huì)嚴(yán)重縮水，所以員工偷偷使用，當(dāng)天賣不完也不按規(guī)定銷毀。王衛(wèi)發(fā)現(xiàn)后，立即要求整改，每天檢查，當(dāng)天沒售完的總部統(tǒng)一回收銷毀，一切損耗均由總部承擔(dān)。
樂城不僅沿襲了這一做法，還有了更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)：熟食操作間采用透明開放式設(shè)計(jì)，在這里，從使用的餐具到食品原料、鹵料、湯汁、衛(wèi)生環(huán)境乃至菜板上刀具的放法，都有具體的規(guī)定，所有熟食制作必須使用家用調(diào)料，并隨時(shí)歡迎消費(fèi)者到后臺(tái)參觀制作的整個(gè)過程。如果樂意，消費(fèi)者還可以自己從樂城買好凈菜，然后交給樂城廚房讓其加工。
“我們是按照比星級酒店更嚴(yán)的標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行的。”王衛(wèi)說，你看看，現(xiàn)場制作的熟食廚房，高峰期間經(jīng)常被圍得水泄不通。這種堅(jiān)守短期內(nèi)或許會(huì)損失些利益，但卻會(huì)贏得未來。
除了18萬元的烤箱，在樂城，你還能看到無公害的豆芽機(jī)、榨油機(jī)等設(shè)備。無公害豆芽讓許多消費(fèi)者摒棄了去菜市場買豆芽的習(xí)慣。9萬元一臺(tái)的榨油機(jī)也讓消費(fèi)者吃上了放心油。除了購買樂城自榨的香油，消費(fèi)者也可以在樂城現(xiàn)場購買芝麻、大豆等原材料，現(xiàn)場榨成芝麻油、大豆油?！拔覀兊南阌蛢r(jià)格是比同類商品稍高，但消費(fèi)者依然追捧。他們更注重安全和品質(zhì)?！蓖跣l(wèi)說：“實(shí)體店必須轉(zhuǎn)型為品質(zhì)生活的平臺(tái)?！?/div>
圍繞品質(zhì)，樂城還已嘗試建立生鮮自有品牌。其中，凈菜系列由樂城的廚師采用每天早晨現(xiàn)采的蔬菜搭配，絕不使用爛菜。水產(chǎn)品也是如此，樂城的魚系列，全部采用活魚宰殺，絕不使用死魚加工。
這是其中一面，樂城還有另一面：做生鮮也有著取與舍的門道。
樂城剛開業(yè)時(shí)，營業(yè)時(shí)間是早上7：00，生鮮早市吸引了周邊眾多老年顧客群體，但在分析了各個(gè)時(shí)段來客數(shù)和客單價(jià)后發(fā)現(xiàn)，7：00~8：00這一時(shí)段的來客數(shù)雖然多，質(zhì)量卻不高，客單價(jià)較低，平均只有30多元。樂城放棄了這個(gè)時(shí)段的購物群體，將營業(yè)時(shí)間調(diào)整到8：30。
表面看來，這失去了不少銷售額。但樂城卻因此讓員工有了更充裕的休息時(shí)間，在工作中能夠更好地為顧客服務(wù)。結(jié)果是，客單價(jià)從40多元提升到了60多元。
有誰不希望自己賣場的收銀臺(tái)前一直排滿長隊(duì)呢？樂城也想，但選擇仍與眾不同。得益于電子價(jià)簽，樂城可以開展商品的秒殺營銷活動(dòng)，生鮮區(qū)本來就人氣火爆，有時(shí)根本擠都擠不進(jìn)去，因?yàn)槿菗尣说?。一次秒殺大白菜的活?dòng)中，由于一斤只要1毛錢，真是人潮洶涌。這一現(xiàn)象引起王衛(wèi)深思，最終決心減少這種缺乏品質(zhì)的火爆場景，因?yàn)榕抨?duì)也要高質(zhì)量的排隊(duì)，超市真正要做好的，是讓消費(fèi)者不因?yàn)楸阋瞬排抨?duì)，而是品質(zhì)、好吃才排隊(duì)。
“我們不要認(rèn)為能夠‘一網(wǎng)打盡’所有的顧客。鎖定你最擅長、最有品質(zhì)的那部分群體就夠了?！蓖跣l(wèi)說。
或許樂城的做法能夠給同行一些有價(jià)值的啟示。在王衛(wèi)看來，本土零售企業(yè)在生鮮經(jīng)營走入了一個(gè)很大的誤區(qū)，常有消費(fèi)者向樂城超市的微博曬出其購物經(jīng)歷和所買產(chǎn)品，其中秀“生煎包”的大有人在。樂城的生煎包甚至被評為了2012年度合肥最受喜愛的十大小吃之一，這個(gè)柜臺(tái)前總是排著長隊(duì)，很多顧客不為別的，僅僅因?yàn)樯灏?，?qū)車到樂城購物。
不過，也不要簡單的認(rèn)為換個(gè)品項(xiàng)就生意興隆了。一個(gè)不可忽視的細(xì)節(jié)是，為了尋找制作生煎包的專業(yè)廚師，樂城從上海高薪聘請了專業(yè)大廚師——除了思路和方式的轉(zhuǎn)變，人才也是決定性因素。
實(shí)體店的華麗轉(zhuǎn)身
對于利潤微薄的零售業(yè)而言，成本似乎是一個(gè)永遠(yuǎn)揮不去的陰影，但高成本并非就不能創(chuàng)造高價(jià)值?！傲闶燮髽I(yè)認(rèn)為房租貴，是對房租的承受能力不夠，是因?yàn)槠髽I(yè)的經(jīng)營能力和毛利水平不夠。”王衛(wèi)說，零售企業(yè)利潤低，是因?yàn)樯唐方?jīng)營能力太欠缺，如果有30%以上的毛利能力，還會(huì)害怕房租上漲嗎？
說起來很容易，但傳統(tǒng)零售面臨的挑戰(zhàn)真的是多重且空前的。租金上漲、消費(fèi)疲軟、新渠道“逼宮”，此外，城市生活節(jié)奏加快、交通的擁堵、消費(fèi)娛樂取向的變化，使消費(fèi)者對傳統(tǒng)零售渠道購物的娛樂化功能消弱，而便捷性需求增強(qiáng)。現(xiàn)有的超市模式，租金和人力費(fèi)用各占成本的30%，所有的費(fèi)用率會(huì)迅速上升5%，以現(xiàn)有的壓力，3年之后，大部分超市很難生存。
基于這種危機(jī)感和生存所迫，王衛(wèi)正是實(shí)體零售未來增長方式的積極探索者之一。在他的規(guī)劃中，實(shí)現(xiàn)實(shí)體店與電商結(jié)合的關(guān)鍵在于社區(qū)超市，還有他即將要?jiǎng)?chuàng)新的另一種業(yè)態(tài)：微超。未來5年，樂城將在合肥及周邊開出100家社區(qū)超市、300家微超。
在他看來，傳統(tǒng)零售業(yè)未來將向便捷化、網(wǎng)絡(luò)化轉(zhuǎn)變。傳統(tǒng)零售企業(yè)要想不被拋棄，就需要縮短與消費(fèi)者的距離，結(jié)合電商擴(kuò)充自身的平臺(tái)。實(shí)體店更要在品類和經(jīng)營方式上做重大調(diào)整，如未來超市要向“鮮、活、特、服”上轉(zhuǎn)型。即生鮮商品的強(qiáng)化和超市餐飲化，寵物、園藝市場的個(gè)性需求，特色商品和獨(dú)家經(jīng)營的資源壟斷，提供送貨、干洗、彩擴(kuò)、家政、雜志等功能服務(wù)的套餐，與電商合而有道，讓實(shí)體店華麗轉(zhuǎn)身。
在多渠道擠壓的競爭中，這是一條雖布滿荊棘但不乏希望之路，目前還算一切順利的樂城能夠一直順利地趟過去，為實(shí)體零售找到未來嗎？
（本報(bào)記者 陳岳峰 趙曉娟）
掃二維碼用手機(jī)看
上一個(gè):
樂城服務(wù)五原則 旨在美麗人們的生活
下一個(gè):
王衛(wèi)：電商未來或替代部分傳統(tǒng)行業(yè)
上一個(gè):
樂城服務(wù)五原則 旨在美麗人們的生活
下一個(gè):
王衛(wèi)：電商未來或替代部分傳統(tǒng)行業(yè)
地址：合肥市金寨路136號樂城生活廣場 電話：0551-63654868 傳真：0551-63637236 備案號：皖I(lǐng)CP備14018347號-2
網(wǎng)址：http://hwdcw.com/ Copyright ? 安徽樂城投資股份有限公司 技術(shù)支持：中企動(dòng)力 合肥